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解析传统茯砖茶的制作工艺

2019-04-11 10:31:41 | 来源: 美食

茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯),均不分等级。外形:砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色,普茯砖面为黄褐色。内质:香气纯正,汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和,无涩味。茯砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。

茯砖茶的制作工艺如下:

一、清茶加工

首先将毛茶原料拼配后剁碎或破碎,并不分别新引包和陈包,一律倾在长方形的特大木板上,板的两边成对坐着(或跪着)簸工,许多"簸工"双手举起铁刀(除刀柄外长约33厘米,宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶,另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3~1.7厘米)打分筛,筛面的茶头反复剁碎过筛,筛下的碎茶就是"清茶",倾在堆上作副料之用约克中央空调

二、筑茶成封

1、炒茶烹水:从清茶堆上称茶6斤2两(旧时老秤)倒进烧红了的铁锅里,随即用手把茶扒开使锅底露现一个"窝",舀三瓢"茶汁"烹进锅里,即见白气升腾,这时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒,先由两边向中心上海物流公司
,再由下方向上方,使茶和水拌匀,炒到茶叶变软时,很快由"灌封"的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外,送去灌封。

2、筑制:灌封的工人坐"梆子"(木模)侧边,双手捧起撮箕,一边簸茶散汽,一边灌茶进纸封使之饱满,另一工人站在梆子的正面,双手提起"棍子"一下一下的杵筑,边灌边筑,约经3分钟,六斤茶恰恰筑进封壳里,不满也不浅。筑制的时候需三个人操作,除灌封提棍二人之外,还有一人坐在梆子的另一边,名叫"扶棒",他的是帮助扒匀封口的茶,帮助"扦门"(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170~300棍,即"提棍"(高提重筑)100~120下。"拐棍"(低提轻筑)50~80下。棍分"四路"(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱,成封后折紧封口,开梆出封用麻绳捆扎,以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封l/2),插进1~2根丝茅茎以导出茶封中的水分。

三、发花

筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内,整齐叠码,并加棕片覆盖,以保持一定的湿度,这时,茯砖因发酵而自然升温,待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时北京二手车市场
,即时调整砖片的上下、左右位置,10天左右,发花过程完毕。

发花是茯砖茶所特有的工艺,其他所有茶类都没有发花这道独特的工序。发花,是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制,从而使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒"金花",即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件下才能形成"金花"即冠突散囊菌的生长和繁殖,发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的主要标志之一。

责编:blooi

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